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Zucchini Rucola Salat

von The Apricot Lady
Zucchini Rucola Salat
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Saisonal schmeckt’s besser im Sommer, mit passenden saisonalen Zutaten findet ihr heute auf unseren Blogs tolle Sommer Rezepte die zum Nachkochen einladen.

Weiter unten findet Ihr die weiteren Rezepte verlinkt.

Was hat gerade Saison im heimischen Anbau:

Auberginen, Blumenkohl, Bohnen (grüne, dicke, Stangen-), Brokkoli, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Paprika, Radieschen, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Salate, Spitzkohl, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckerschoten

Für meinen Salat habe ich gelbe Zucchini am Marktstand des Vertrauens erworben, der grüne Zucchini ist aus dem eigenen Anbau. Rucola wächst bei uns am Balkon im Kisterl neben den Kräutern. Mein Zucchini Rucola Salat ist in 15 Minuten fertig und passt hervorragend zu Gegrilltem, Nudeln mit Parmesan oder auch zu Dim Sum.

Zucchini Rucola Salat
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Zucchini Rucola Salat

Dieser schnelle sommerliche Salat ist nicht nur wahnsinnig einfach und gesund, er schmeckt auch unglaublich lecker.
Zubereitungszeit15 Minuten
Gericht: Salad
Küche: Mediterranean
Keyword: Alpenküche, easy, schnell, Sommer, vegan

Zutaten

  • 2 kleine Zucchini
  • 1 Stück Zitrone
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz & Pfeffer zum Abschmecken
  • 1 EL Olivenöl

Topping

  • 50 g Mandelblättchen
  • 1 TL Öl
  • Arrabiata Gewürz, Salz &Pfeffer zum würzen

Anleitungen

  • Die Mandelblättchen mit etwas Öl in einer Pfanne bräunen. Mit Arrabiata Gewürz, Salz &Pfeffer würzen. In einer Schüssel auskühlen lassen.
  • Zucchini waschen, trockenen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
  • Rucola waschen und beiseite stellen.
  • In der Pfanne mit etwas Rapsöl leicht anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Das dauert etwa 3-5 Minuten. Die Zucchini sollen noch Biss haben. Sofort von der heißen Platte nehmen.
  • Mit dem Saft einer halben Zitrone marinieren und kurz abkühlen lassen.
  • Den Rucola mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Zucchini mischen.
  • Etwas Olivenöl untermischen und nochmals abschmecken. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
  • Den Salat dann mit den Mandelblättchen garnieren.
Zucchini
Zucchini
geröstete Mandelblättchen
Zucchini Rucola Salat
Zucchini Rucola Salat

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10 Kommentare zu „Zucchini Rucola Salat“

  3. Hallo liebe Christina,
    hach, so herrlich sommerlich leicht kommt dein feiner Salat daher. Man bekommt sofort Appetit! Und Zucchini und Rucola zusammen find ich perfekt!
    Liebe Grüße,
    Eva

Kommentare sind geschlossen.