Zucchini Rucola Salat

Dieser schnelle sommerliche Salat ist nicht nur wahnsinnig einfach und gesund, er schmeckt auch unglaublich lecker.

Gericht Salad

Küche Mediterranean

Keyword Alpenküche, easy, schnell, Sommer, vegan

Zubereitungszeit 15

Die Mandelblättchen mit etwas Öl in einer Pfanne bräunen. Mit Arrabiata Gewürz, Salz &Pfeffer würzen. In einer Schüssel auskühlen lassen.
Zucchini waschen, trockenen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
Rucola waschen und beiseite stellen.
In der Pfanne mit etwas Rapsöl leicht anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das dauert etwa 3-5 Minuten. Die Zucchini sollen noch Biss haben. Sofort von der heißen Platte nehmen.
Mit dem Saft einer halben Zitrone marinieren und kurz abkühlen lassen.
Den Rucola mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Zucchini mischen.
Etwas Olivenöl untermischen und nochmals abschmecken. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Salat dann mit den Mandelblättchen garnieren.