Also wer ganz schnell fertigen Pizzateig haben möchte, ist bei diesem Rezept falsch. Ich habe auch ein schnelleres Rezept – da habt ihr in ca. 2 Stunden eine fertige Pizza, aber jetzt geht es um den original italienischer Pizzateig mit frischer Hefe. Vorweg zu Hause wird es nie so werden, wie in der Pizzeria, dann dazu fehlt euch einfach der Pizzaofen. Allerdings bekommt man ein sehr gutes Ergebnis mit einem Pizzastein (ich habe meinen um 10 Euro erstanden) und Geduld.

Zutaten original italienischer Pizzateig

für 6 Pizzas oder 3 Blech Pizza

• 10 g frische Hefe
• ca. 1 kg Weizenmehl
• 630 ml handwarmes Wasser
• 30 g Salz

Zubereitung original italienischer Pizzateig

• Ich habe alle Arbeitsschritte mit der Hand gemacht. Es dauert zwar sehr lange bis der Teig fertig ist (auf Grund der Ruhephasen), die Arbeitszeit insgesamt ist sehr überschaubar.
• 625 ml warmes Wasser (handwarm also max. 40 Grad) in eine große Schüssel füllen, Hefe und Salz zufügen und gut mit einem Löffel durchrühren.
• Zirka 600 g Mehl nach und nach unter Rühren (ZB mit einem Kochlöffel oder einer langen Teigspachtel) zugeben, die Konsistenz sollte einem Palatschinkenteig entsprechen.
• Den Teig jetzt für 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
• Nach der Ruhepahse den Teig nochmal gut durchrühren. Nun das restliche Mehl in 4 Teilmengen unterkneten.
• Der Teig wird danach immer noch sehr weich sein, aber nicht mehr flüssig.
• Jetzt wandert der Teig  für 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank.
• Am besten nach 8 – 12 Stunden nach dem Teig sehen und mit einer Teigspachtel den Teig von unten nach oben zusammenschlagen.
• Nach einem Tag ist der Teig schön aufgegangen und wird nun auf die bemehlte Arbeitsplatte gestürzt.
• Den Teig in 6 Teile zu je 270 – 280 Gramm teilen (für dünne Pizza). Für dicke Pizza oder Blechpizza dementsprechend mehr Teig nehmen.
• Jeden Teil des Teiges zu einer Kugel formen. Wenn ihr nicht den ganzen Teig verbackt, dann die Teile die ihr nicht benötigt, jeweils in eine eigenen Vorratsbehälter mit Deckel legen und wieder in den Kühlschrank verfrachten. Der Teig hält sich einige Tage im Kühlschrank und kann ganz schnell zu Pizza verarbeitet werden.
• Die restlichen Teigkugeln abgedeckt für 30 Minuten aufgehen lassen und dann weiterverarbeiten. Der Teig lässt sich sehr leicht ziehen.

>> Übrigens auf meinem Instagram-Profil könnt ihr euch in den Story Highlights ansehen wie sich der Pizzateig entwickelt.