Wie bei meinen einfachen Gemüsepuffern kann man aus Ofengemüse auch Kartoffel-Kürbistaschen machen (oder Gemüsetaschen – je nachdem was ihr so an Resten habt).

Rezept Kartoffel-Kürbistaschen

Dieses Rezept ist eigentlich nur entstanden weil Reste und zu viel gekaufte Lebensmittel aus dem Kühlschrank weg mussten. Ihr könnt gekauften Teig verwenden, ich hatte Topfen zu verarbeiten, also habe ich meinen ganz einfachen Topfenblätterteig gemacht (-> Rezept Topfenblättereig).

Wer keine Taschen machen möchte, kann genauso gut einen Strudel mit diesen Zutaten machen.

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Kartoffel-Kürbistaschen

Kürbis und Kartoffel sind eine tolle Kombi. Nicht nur als Beilage sondern auch als vegetarisches Hauptgericht. Rezepte zur Resteverwertung. Als Hauptspeise für 2 Personen / als Vorspeise für 4 Personen.

Zubereitungszeit30

Gericht: Hauptspeise

Küche: Österreich

Keyword: backen, Kartoffeln, Kürbis

Portionen: 2 Personen

Zutaten

Kartoffel-Kürbistaschen

1 Rolle Teig (ca. 250-275g)
200 g Ofengemüse gestampft
3 TL Basilikumpesto
1 Stück Ei
75 g geriebenen Käse

Salat

50 g Rucola
6 Stück Cherrytomaten
1 Stück Karotte
Salz, Pfefffer, Olivenöl, Saft einer halben Zitrone
Körner & Saaten

Anleitungen

Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Teig ausrollen und in Stücke schneiden
Ofengemüse zerdrücken und auf den Teigstücken verteilen. Dann das Pesto verteilen.
Ein Ei verquirlen und die Teigränder bestreichen, danach die Teigtaschen schließen.
Auf ein Backblech (belegt mit Backpapier) legen.
Teigtaschen mit Ei bestreichen und mit Käse betreuen.
Für ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen.
Während die Kartoffel-Kürbistaschen backen, den Salat vorbereiten.
Rucola waschen und gut abschütteln. Dann auf einem Vorlageteller (oder einzelnen Tellern) verteilen. Tomaten waschen und halbieren, auf den Rucola legen. Karotte mit dem Sparschäler schälen und dann mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Karotten Streifen über dem Salat verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine halbe Zitrone mit der Hand über dem Salat auspressen und dann noch Olivenöl über dem Teller verteilen.
Die noch warmen Taschen auf dem Salat platzieren und alles mit Saaten / Körnern bestreuen.
Sofort servieren, damit die Kartoffel-Kürbistaschen nicht die Marinade aufsaugen.