Letztes Wochenende hieß es beim 24. Synchronbacken von Zorra & Sandra, wir backen fresh-milled Miche. Da ich schon länger wieder mit Sauerteig backen wollte, habe ich mir extra welchen angesetzt.

Zorra war wieder so nett und hat das Rezept für uns übersetzt und auch eine Version mit Hefe ausgearbeitet – hier geht es zum Download.

Eigentlich müsste man bei diesem Rezept mit frisch gemahlenem Mehl arbeiten, aber das hat jetzt auch nicht jeder zur Verfügung (ich auf alles Fälle nicht). Somit ist es bei mir nur ein “Miche” statt einem “fresh-milled Miche”. Bei den Mehlsorten habe ich mich an Weizen- & Dinkelmehl gehalten.
Da ich den Teig beim Ansetzen etwas zu sauer empfunden haben, habe ich noch Honig hinzugefügt – ich schreibe euch und auch für mich, hier gleich noch die Zutaten auf, die ich verwendet habe. Denn eines ist fix, das Brot wird wieder gebacken.

Es hat eine tolle knusprige Krume bekommen und ist innen luftig wie ein Ciabatta geworden. Der Geruch ist fein herb und der Geschmack erinnert eher an ein dunkles Brot. Die Kombination aus Geschmack und luftiger Konsistenz hat uns sehr geschmeckt.

Das tolle an diesem Rezept, man benötigt keine Küchenmaschine und muss auch nicht lange kneten.

Vorteig mit Sauerteig

• 115 g lauwarmes Wasser
• 35 g aktiver Sauerteig
• 195 g Dinkel-Vollkornmehl
•  4 g Salz

Endgültiger Teig

• Vorteig von oben
• 395 g Wasser
• 300 g Weizenmehl Type 480
• 30 g Weizenmehl Tipo 00
• 125 g Dinkel-Vollkornmehl
•  9 g Salz
• 4 g Honig
• 4 g Frischhefe (es wären lt. Rezept 3 g aber mir ist das 4. Gramm reingefallen ^.^)

Anleitung

• Den Vorteig habe ich mit einem Löffel zusammengerührt und 12 Stunden über Nacht abgedeckt stehen lassen.
• Für den Hauptteig habe ich zuerst den Vorteig gut im Wasser aufgerührt und dann die restlichen Zutaten hinzugefügt.
• Weil ich nicht richtig gelesen habe, dachte ich der Teig muss als erstes 3 Stunden gehen und dann fängt man mit dem Falten an… Aber es hat dem Teig gar nicht geschadet. Ich habe also nach 3 Stunden begonnen alle 15 Minuten zu falten, bis ich das Gefühl hatte der Teig hat eine feste Konsistenz (5 mal Falten).
• Danach habe ich den Teig mit Mehl länglich geformt, damit er zu meiner Form passt und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit habe meine Form im Backofen bei 230 Grad vorgeheizt.
• Da Brot wurde dann bei 230 Grad für 30 Minuten mit geschlossenem Deckel und danach für weitere 15 Minuten mit offen Deckel gebacken.
• Ihr müsst keine Angst haben, dass euch das Brot in der heißen Form kleben bleibt, es lässt sich auch nach dem Backen ganz einfach aus der Form heben.
• Nachdem das Brot ausgekühlt war, haben wir es angeschnitten und gleich eine Scheibe verknuspert 😉

 

Du suchst weitere Ideen? Da kann ich dir helfen…

 

 

Wie es den anderen beim 24. Synchronbacken ergangen ist, kannst du in folgenden Beiträgen nachlesen:

• Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
• Sandra von From-Snuggs-Kitchen
• Caroline von Linal’s Backhimmel
• Simone von Zimtkringel
• Nora von Sisters Bakery And Kitchen
• Dagmar von Dagmar’s brotecke
• Birgit D. von Kreativität in Küche, Haus & Garten
• Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
• Katrin von Summsis Hobbyküche
• Volker von Volkermampft
• Conny von Mein wunderbares Chaos
• Lisa von Chiliblueten
• Steffi von Dulcipessa
• Simone von Aus der Lameng
• Britta von Brittas Kochbuch
• Manuela von Vive la Réduction!