Bagel zum Geburtstagsbrunch der Rettungsgruppe

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Happpy Birthdayyyyyy Rettungsgruppe 😀

Heute wird die Rettungsgruppe 3 Jahre alt und wir schmeißen einen Geburtstagsbrunch! Die verschiedenen Rezepte findet ihr unten verlinkt.

Angefangen hat alles damit das die beiden Gründerinnen, Sina von giftigeblonde und Susi von Prostmahlzeit, der Rettungsgruppe dazu aufgerufen haben, den Liptauer zu retten.
Seit 3 Jahren heißt es nun „wir retten was zu retten ist“ und ich bin froh mitmachen zu dürfen und mit den anderen zu zeigen, dass es ganz einfach ist Dinge selbst zu machen und man auf Fertigprodukte verzichten kann.

Mehr dazu und ein Interview mit den beiden Damen findet ihr auf der Facebookseite der Gruppe – schaut einfach mal vorbei.

Banner Rettungsgruppe

Mein Beitrag zum Brunch sind Bagel.

Ich liebe Bagel! Am liebsten gefüllt mit Kräuteraufstrich, Lachs, etwas Dill und ein paar Tropfen frischem Zitronensaft.

Bagel

Die Bagel die man bei uns bekommt sind nett ausgedrückt „seltsam“ und eigentlich ganz einfach selbst gemacht. Man braucht nur etwas Geduld.

Ich experimentiere schon einige Zeit (seit dem letzten Synchronbacken) mit dem Rezept für Mohnflesserl von Dietmar Kappl und habe daraus mein Bagelrezept weiterentwickelt.
Mir gefällt besonders daran, dass man wenig Hefe benötigt und das Gebäck dementsprechend keine Hefenote hat.

VORTEIG (POOLISCH) Bagel:

  • 145 g glattes Weizenmehl
  • 145 g Wasser kalt
  • 1 g Hefe

HAUPTTEIG Bagel:

  • 291 g reifes Poolish
  • 325 g glattes Weizenmehl
  • 25 g Tipo 00
  • 5g Kartoffelstärke (alternativ geht auch andere Speisestärke)
  • 145 g Wasser kalt
  • 12 g Salz
  • 10 g Butter
  • 5 g Honig
  • 8 g Backmalz
Zusätzlich
  • 1 EL Honig für das Kochwasser
  • Ei zum Bestreichen
  • zum Bestreuen: Mohn & Sesam
  • zum weiterverarbeiten des Teiges 20 g Dinkelmehl & 20 g Kartoffelstärke
  • Wasser und Pinsel

Die Fülle ist ganz individuell, Lachs, Kräuteraufstrich, gegrilltes Gemüse, Marmelade… hier bleiben keine Wünsche offen.

Backanleitung Bagel

Am Abend vorher bereitet man das Poolish vor, denn es muss gekühlt mindestens 8 Stunden ruhen.

Poolish wie folgt anrühren: kaltes Wasser in eine Schüssel füllen, Hefe hineinbröseln und Mehl zugeben. Mit einem Schneebesen gut verrühren und über Nacht abgedeckt (zB. mit Frischhaltefolie) im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag das Poolish eine halbe Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

In der Rührschüssel der Küchenmaschine kaltes Wasser mit Hefe, Salz, Honig, Backmalz und Butter verrühren. Das Poolish hinzufügen und aufrühren. Danach noch das Mehl und die Stärke hinzufügen.
Die Küchenmaschine zuerst 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten lassen. Danach nochmals 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen.
Nun den Teig prüfen – es muss schön geschmeidig sein und sich ziehen lassen. Sollte dies nicht der Fall sein nochmals 3 – 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Ich verwende einen Kennwood Major – bei anderen Küchenmaschinen können die Knetzeiten abweichen.

Den Teig nun 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Tipps:
  1. Frischhefe kann eingefroren werden. Ich teile sie dazu vor dem Einfrieren immer in kleine Teile und entnehme dann die Menge die für den Teig benötigt wird.
  2. Für die Weiterverarbeitung von diesem Teig hat sich eine Mischung (1:1) von glatten Dinkelmehl mit Speisestärke beim Ausrollen und Formen als vorteilhaft erwiesen.
    Ich mische mir immer eine größere Menge der Mehl-Stärke Mischung an und bewahre sie in einem gut verschließbaren Behälter auf. Für die Bagel sollten 40 g Mischung ausreichend sein. Sollte man etwas zu viel von der Mischung erwischen, kann man die Teiglinge mit einem Pinsel leicht mit Wasser bestreichen

Nach 45 Minuten sollte der Teig leicht aufgegangen sein. Nun etwas von der Mehl-Stärke Mischung nehmen um den Teig leicht aus der Schüssel zu bekommen.
Ebenfalls auf der Arbeitsplatte etwas von der Mischung verteilen. Den Teig daraufstürzen und kurz durchkneten. Der Teig ist weich und geschmeidig. Durch die Mehl-Stärke Mischung klebt er nicht an Händen oder Arbeitsplatte fest.

Den Teig abwiegen und in 8 gleiche Teile teilen – diese haben ca. 100 – 130 Gramm.

Jeden Teigling zu einer Kugel formen. Dazu den den Teig mittig andrücken und dann mit einer Hohlhand kreisförmig zu einer Kugel formen.

Jetzt kommt der besonders witzige Teil 😀

Mit dem Stiel eines Kochlöffles in der Mitte ein Loch in den Teigball stelchen und anfangen zu kreisen – bis sich ein Ring bildet. Diesen dann leicht mit den Händen nachformen – in der Mitte sollte ein 3 – 4 cm großes Loch entstehen.

Die Bagel dann auf ein Backpapier zum Rasten legen – genügend Platz zwischen den Bagel lassen (das Backpapier wird dann vor dem Kochen zwischen den Bagel geschnitten).

Bagel

Die Bagel nun 30 Minuten rasten lassen – wenn ihr sie abdeckt vorher etwas mit der Mehl-Stärke Mischung bestreuen, denn sonst kleben sie fest.

Nach den 30 Minuten einen breiten Topf mit Wasser befüllen – so dass ein Bagel gut schwimmen kann und umgedreht werden kann.
Dem Wasser einen Esslöffel Honig zugeben und zum kochen bringen.

2 Backbleche mit Backpapier belegen und bereit stellen, damit man die Bagel nach dem Kochen schnell ablegen kann.

Ihr habt euch sicher schon gefragt – wieso um alles in der Welt will sie, dass wir das Backpapier zerschneiden, die Bagel werden doch gekocht.
Ganz einfach, die Bagel kleben IMMER aus Prinzip an und wenn man sie lösen will, zerstört man die Form. Dies führt von Schreikrämpfen bis zur Tränen.
Also folgende Lösung: Ich schneide immer das Backpapier und lege den Bagel mit dem Backpapier ins kochende Wasser. Das Backpapier löst sich sofort und man kann es aus dem Wasser fischen. Die Bagel behalten so die schöne Form.

Am besten 2 Pfannenwender zum Wenden verwenden. Pro Seite muss der Bagel 30 Sekunden kochen, danach vorsichtig aufs Backblech platzieren.

Sind alle Bagel gekocht, das Backrohr auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Ein Ei verquirlen, die Bagel damit gut bestreichen und dann mit Sesam und Mohn nach Lust und Laune bestreuen.

Die Bagel für 15 Minuten bei 190 Grad Umluft backen und dann die Temperatur auf 180 Grad zurückdrehen und weitere 15 Minuten backen.
Die Backzeit kann je Backofen variieren. Also die Bagel im Auge behalten, sind sie schön braun, sind sie fertig.

Die Bagel auskühlen lassen und dann nach Lust und Laune belegen.

Bagel

Hier noch die Liste der Rezepte der anderen Mitglieder der Rettungsgruppe:

1x umrühren bitte aka kochtopf: Joghurt-Brötchen mit Sauerteig
Anna Antonia: Sticky Buns
auchwas: Egg-Benedict mit Homemade English Muffin
Aus meinem Kochtopf: Klein und lecker: Zimtschnecken mit Apfel – Rezept und Tipps
Barbaras Spielweise: Bananen-Zimt-Waffeln
Brittas Kochbuch: Pastéis de Nata – Portugiesische Puddingtörtchen
Brotwein: Schnelle Sonntagsbrötchen mit über-Nacht-Gare
Cuisine Violette: Bananen-Pancakes
Dynamite Cakes: Vegane Apfelmuffins ohne Soja
Fliederbaum (kein FB): Grüne Tartelettes
German Abendbrot: Sandwich mit Lachs, Gurke und Remoulade
giftigeblonde: Nussschneckchen
Katha kocht!: Gebeizter Saibling auf Apfelsalat mit Salicorne
kebo homing: Germkipferl
Kochen mit Herzchen: Häppchen in Pink
LanisLeckerEcke: Bärlauchpesto und Monkeybread zum Geburtstag
lieberlecker: Brownie Ostereier
Obers triftt Sahne: Sandwichtorte mit Frischkäse
our food creations: Gefüllte Eier und Kartoffel-Baguette
Pane-Bistecca: Schweizer Weggli
Paprika meets Kardamom: Wir retten das Brunch – Rosa Rote Bete-Heringssalat
Prostmahlzeit, die Turbohausfrau: Geburtstagsbrunch
Schönes + Leben: wirrettenwaszurettenist:ZitronenrührkuchenmitMohnundLemoncurd
Summsis Hobbyküche: Focaccia zum Brunch
Unser Meating: Geburtstagsbruch mit Graved Lachs
Bonjouralsace:  Das sogenannte Eiweissbrot
Münchner Küche: Obazda eine bayrische Tradition
D
as Mädl vom Land: Drei Jahre

51 Kommentare

  1. Die sehen ja total professionell aus!!! Super schoen!

    LG Wilma

  2. Britta sagt:

    Lachsbagels – lecker. Wenn ich mal ganz viel Muße habe, werde ich Dein Rezept unbedingt mal nachkochbacken!

    LG Britta

    1. ist schon etwas aufwendig, aber dafür waren sie lecker 😉

  3. funnywitch sagt:

    Ohhh, ist das lecker. Ganz lieben Dank für die Idee und das Rezept.

    LG Andrea

  4. lieberlecker sagt:

    Deine Bagels sehen grossartig aus! 🙂
    Liebe Grüsse aus Zürich,
    Andy

  5. zorra sagt:

    So kurz vor Mittag hätte ich das nicht angucken sollen. Der gefüllte Bagel sieht soooooo köstlich aus. Hunger! Die Idee das Mohnflesserl-Rezept abzuwandenl ist Klasse!

    1. ich liebe das Mohnflesserl Rezept *.*

  6. selbstgebackene Bagel – und dann auch noch mit Lachs:
    mein Zahn tropft ja sowas von….

  7. Ingrid sagt:

    Sie die schön, wie gemalt sind Deine Bagels! Ein klasse Rezept und eine tolle Idee mit dem Backpapier, meine sehen immer sind immer mit Ecken, Kanten und Wölbungen, gar nicht so edel.
    Eine großartig Brunchidee, ganz köstlich.
    Herzliche Grüße und DANKE.
    Ein schönes Wochenende
    Ingrid

    1. Not macht erfinderisch 😉

  8. Jette sagt:

    Den Tipp mit dem zerschnittenen Backpapier nehme ich mir auf jeden Fall mit, ich hatte auch schon Schrei-/Heulkrämpfe weil die Bagels vorher so schön aussahen und dann … *seufz*

    Lg Jette

    1. ja in der Not… da kommt man auf Ideen

  9. Barbara sagt:

    An Bagel habe ich mich auch noch nie ran getraut – dabei mag ich die zwischendurch total gerne. Dein Rezept liest sich auch wirklich ausgereift und machbar, toll!

  10. Friederike sagt:

    ein ganz tolles Rezept, aber schon ein bisschen knifflig mit dem Bemehlen, ins Wasser bringen etc… aber ich glaube, das Ergebnis lohnt die Mühe!
    lg

    1. ja etwas aufwendig, aber lecker

  11. Jeanette sagt:

    Nomnomnom…. ich hätte gerne einmal so einen Lachs-Bagel, die sehen toll aus <3
    Lg

  12. Oh Gott! Sind die schön! perfekt!
    Ich schau mal ob ich mich aufraffe, weil die sind schon recht aufwendig…aber das zahlt sich sicher bei jedem Bissen aus, oder?

    Liebe Christina, wir sind so froh dass du dabei bist und ich möchte auch hier danke sagen und freue mich auf weitere Rettungen mit Dir!
    lg. Sina

    1. ja die waren sehr lecker 😉
      ich bin gerne dabei, weil die Aktion eine ganz tolle Sache ist ;*

  13. Vielen Dank für den Tip mit der Hefe. Muß ich ausprobieren. Bei mir bleibt immer was übrig. Bagel werde ich sicher auch mal probieren.

    Gruß Katrin

    1. ja mir bleibt eigentlich immer Hefe über

  14. Brotwein sagt:

    Die Bagels sehen fantastisch aus! Dein Rezept hört sich gut an, dass werde ich mir merken!
    Lieben Gruß Sylvia

  15. Anna C. sagt:

    Ha, Bagel- ganz klar, ohne die gehts nicht bei einem echten Brunch. Dein Rezept klingt klasse.

  16. Ach sind die schön.
    Deine Bagels.
    Die letzten habe ich in einem amerikanischen Mittelklasse-Hotel gesehen.
    Eingeschweißt in dünne Folie.
    Ich sage Dir: Das Grauen selbst.

    Mit leckerem Gruß
    Peter

    1. Bei uns gibt es sie leider selten bei Bäckern -.-

  17. Anja sagt:

    Liebe Christina,
    was für herrliche Bilder Du machst! Den Tipp mit der Hefe werde ich beherzigen, oft brauche ich nur die Hälfte eines Würfels und dann wird mir der Rest schlecht. Danke für das coole Rezept!

    LG aus Leipzig

    Anja

  18. Julia sagt:

    Was sind das für perfekte Bagels?? Und was, bitte, ist Backmalz? Das musst Du einem Back-Laien wie mir erklären. Aber sie sehen einfach zu umwerfend aus. Die MUSS ich ausprobieren!

    1. Danke 🙂
      Backmalz kannst du beim Bäckereibedarf kaufen, oder selbst machen (es werden gekeimte Körner geröstet und gemahlen)

  19. Toll schauen deine Bagels aus! Mit einer so guten Anleitung werde vielleicht sogar ich die zusammenbringen.

    Danke, dass du ein so wichtiger Teil der Rettungsaktionen geworden bist!

  20. Ich muss gestehen, dass ich Bagel noch nicht gemacht habe. ich war erstaunt, dass sie gekocht und nicht gebacken werden. Danke für das Rezept, dass werde ich probieren.

    1. bin gespannt wie sie werden 😉

  21. Katha sagt:

    Die sehen wirklich perfekt aus – da läuft mir glatt das Wasser im Mund zusammen. So einen Bagel als zweites Frühstück würde ich jetzt auch nicht wegschieben 😉

    Liebe Grüße,
    Katha

  22. Sorry, aber deine Bagels sehen einfach nur spitzenmäßig grandios aus. Man möchte sofort reinbeißen. Tolle Bereicherung für jedes Buffet.

    Liebe Grüße, Franzi

  23. Die sind ja „wie vom Bäcker“! Wahnsinn, supertoll gelungen … Da zieh ich gleich meinen Hut 🙂

  24. Boar, wo bitte bekomme ich jetzt sofort so einen Bagel her? Da wünschte ich mir, der Brunch wäre nicht nur online gewesen

    1. Jetzt will ich auch wieder einen -.-

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