Wie macht man eigentlich Baiser / Windgebäck / Meringue?

Ich mache Baiser / Meringue, oder wie man in Österreich sagt, Windgebäck öfters im Jahr. Jeder der schon mal Baiser gemacht hat, ist vielleicht schon mal in die eine oder andere Falle getappt und dann hat das Ergebnis einfach nicht gepasst.

Die wichtigsten Regeln damit Baiser gelingt

Im Eiweiß darf nichts vom Dotter sein.
Das Eiweiß darf nicht mit Fett in Verbindung kommen – es müssen somit auch Rührstäbe und Schüssel fettfrei sein! Damit die Schüssel und die Rührstäbe fettfrei sind, auf ein Küchentuch etwas Essig tropfen und die saubere Schüssel und die sauberen Rührstäbe nochmals abwischen.
Genau messen – das Verhältnis von Zucker zu Eiweiß muss passen.
Die Eier dürfen nicht ganz frisch sein, denn dann lässt sich das Eiweiß nicht gut verarbeiten.
sich Zeit nehmen und alles Schritt für Schritt machen

Zutaten für Baiser / Windgebäck / Meringue

Eiweiß von 4-5 Eiern
feinen Backzucker – die doppelte Menge vom Eiweiß
1 gestrichener TL Weinsteinpulver (kein Backpulver!, bekommt man in Apotheken), oder wenn man es bekommt Cream of Tartar (gibt es meist in englischen oder amerikanischen Shops) -> verhindert das Übermixen des Eiweißes
Zugabe für den Geschmack: zB Vanilleextrakt, fein gemahlene gefriergetrocknete Erdbeeren, Minzextrakt usw.
Wer will kann Lebensmittelfarbe zugeben – ganz nach Lust und Laune
diverses zum bestreuen.

Zubereitung Baiser / Windgebäck / Meringue

Eier vorsichtig trennen. Eigelb wegpacken und für etwas anderes verwenden.
Das Eiweiß abwiegen und in die Rührschüssel befördern.
Nun die doppelte Menge Zucker abwiegen.
Das Eiweiß zuerst langsam rühren bis Bläschen entstehen, Weinsteinpulver einrieseln lassen und das Eiweiß auf hoher Stufe schalgen bis es fest wird.
Dann denn Zucker in 3-4 Teilmengen zugeben und weitermixen bis der Zucker aufgelöst ist. Man kann etwas Masse zwischen den Fingern zerreiben, wenn der Zucker nicht mehr spürbar ist, dann passt es.
Nun noch zB 2 EL geriebene Erdbeeren (Gefriergetrocknet) zugeben und aufmixen, damit erhält die Masse ein zartes Rosa und schmeckt wunderbar nach Erdbeeren (siehe Beitragsbild).
Den Backofen auf 90 Grad Umluft vorheizen.
Die Baiser-Masse in einen Spritzsack füllen (bei der Tülle könnt ihr ganz unterschiedliche Formen wählen, die Masse lässt sich leicht aufspritzen).
Dann die auf ein mit Backpapier belegtes Backblech in Tupfen (oder Formen die ihr machen wollt) aufspritzen. Lasst 2-3 cm Abstand zwischen den Gebäckstücken, damit die Luft besser zirkulieren kann.
Mit Deko nach Wunsch bestreuen.
Die Baiser dann für einige Stunden bei 90 Grad backen (die Backzeit kann je nach Gebäckgröße variieren). Alle 30 Minuten die Backofentür öffnen, damit die feuchte Luft entweichen kann.
Wenn sich die Baiser leicht vom Backpapier lösen kosten, sind sie in der Mitte fest, sind sie fertig. Ansonsten noch weiterbacken.