Bezüglich Corona und der damit verbunden Ausgangssperre halten wir uns sehr strikt ans zu Hause bleiben. Einkaufen gehen wir einmal in der Woche und das ist für mich eine Herausforderung, denn vorher war ich es gewöhnt täglich schnell mal was fürs Essen zu holen und musste nicht wirklich planen. Mittlerweile funktioniert es sehr gut. Auch das Kochen in Kombination mit Homeoffice und Studium von zu Hause funktioniert bei uns mittlerweile ganz gut und unser Tagesablauf ist wieder strukturiert. Gegen Ende der Woche (vor dem Einkauf) bin ich bemüht immer Gemüse und Obst aufzubrauchen. Dann entstehen oft ganz einfache rustikale Resterezepte wie dieses Gemüsepfanne mit Couscous.

Zutaten Gemüsepfanne für 2 Personen

• 4 Karotten
• ein Viertel Sellerie
• 2 Paprika
• 1 Zucchini
• 2 EL klein geschnittene Kräuter (es gehen auch Tiefkühlkräuter)
• 1 EL Öl
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Beilage

• 250 g Couscous
• 1 TL Salz
• 250 ml Wasser (kochend)

Zubereitung Gemüsepfanne mit Couscous

Beilage

Wasser für Couscous aufstellen und zum kochen bringen.

Couscous in einer großen Schale mit Salz mischen und dann mit dem kochenden Wasser aufgießen und quellen lassen. Das dauert ca. 5-10 Minuten.

Gemüsepfanne

Die Karotten und den Sellerie schälen und klein würfeln.

Pfanne mit etwas Öl anrösten, dann zurückschalten und den Deckel auf die Pfanne legen, damit die Karotten und Sellerie etwas dünsten.

Eventuell 2 EL Wasser in die Pfanne geben und ab und an umrühren, damit sich nichts anbrennt.

Das restliche Gemüse waschen und klein schneiden.

Wenn das Gemüse geschnitten ist auch in die Pfanne geben und etwas salzen. Die Hitze wieder erhöhen und das Gemüse scharf anbraten.

Dann Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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