Vorweg, wer Bärlauch in den Wäldern und Auen sammelt sollte genau wissen welche Pflanzen er nimmt (auf keinen Fall mit den giftigen Maiglöckchen-Blättern verwechseln). Bärlauch kann aber auch im Lebensmittelhandel oder auf Märkten gekauft werden. Die jungen frischen Blätter sind besonders aromatisch.
Wer eine Garten hat, kann Bärlauch auch selbst anpflanzen, wie das genau geht könnt ihr hier nachlesen.
Rezept Pasta mit Bärlauchsauce
Pasta mit Bärlauchsauce
Eine himmlisch gute Bärlauchsauce für Pasta oder Reis gelingt mit diesem Rezept in wenigen Minuten. Vegetarisches Rezept.
Portionen: 3 Personen
Zutaten
- 150 g Bärlauch
- 250 g Schalgobers
- 30 g geriebener Parmesan
- 250 g Bandnudeln
- 50 g Mandelblättchen
- Salz, Pfeffer, Chilli, italienische Kräutermischung, Öl
Anleitungen
- Mandelbättchen mit etwas Öl, Salz, Chilli und italienischer Kräutermischung vorsichtig anrösten und beiseite stellen.
- Gesalzenes Wasser für die Nudeln zustellen und die Nudeln nach Anleitung kochen. Während die Nudeln kochen kann man die Soße zubereiten.
- Den Bärlauch waschen und abschütteln. Dann etwas durchschneiden.
- In einem hohen Gefäß mit Salz, Pfeffer und Schlagobers mit einem Pürierstab zu einer Soße pürieren.
- Soße in einer tiefen Pfanne erhitzen. Ist sie zu dickflüssig kann man etwas vom Nudelwasser abschöpfen und zur Soße geben. Warum Nudelwasser? Damit wird die Soße etwas cremiger und haftet auch besser an den Nudeln durch den Stärke-Anteil im Wasser. Aber das Nudelwasser soll noch heiß sein!
- Geriebenen Parmesan unterrühren, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Bärlauch-Geschmack soll erhalten bleiben, also ist weniger mehr.
- Die Nudeln abseihen und sofort unter die Sauce mischen. Dann auf einem Teller anrichten und mit den Mandelblättchen bestreuen.
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