Es ist schon eine kleine Ewigkeit her, dass ich Rinderrouladen gekocht habe, doch für meinen Mann wollte ich endlich wieder dieses besondere Gericht auf den Tisch bringen. Also habe ich das alte Familienrezept meiner Oma herausgesucht. Ein Rezept, das bei uns früher an Feiertagen gekocht wurde und immer herrlich duftete. Die klassischen Rouladen erinnern mich an gemütliche Familienessen und an den Geschmack von echter Hausmannskost. Genau dieses Gefühl wollte ich nun wieder aufleben lassen.
Für klassische Rinderrouladen verwendet man am besten Rinderoberschale aus der Keule. Dieses Fleischstück ist besonders gut geeignet, weil es mager, faserfein und gleichmäßig geschnitten ist, sodass sich lange und stabile Scheiben daraus schneiden lassen. Sie lassen sich gut plattieren und rollen, ohne zu reißen.
Alternativ eignen sich auch Unterschale, Nuss oder Obere Hüfte, wenn die Oberschale nicht verfügbar ist.
Eine einzelne Roulade sollte 120–180 g wiegen; größere Varianten können bis zu 200 g haben. Ideal ist eine Fleischdicke von 0,5–1 cm, dickere Scheiben kann man leicht plattieren, damit sie sich besser formen und gleichmäßig garen.
Klassische Rinderrouladen wie von Oma, endlich wieder auf dem Tisch!
Zutaten
- 4 Stück Rindfleisch je 120–180 g, aus der Oberschale
- 4 TL mittelscharfer Senf
- 8 Scheiben Bacon oder durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln
- 2 Gewürzgurken
- Salz & Pfeffer
- Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
- 2 Karotten
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Lauch
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein optional, durch Brühe ersetzbar
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Wacholderbeeren
Anleitungen
Rouladen vorbereiten
- Zwiebeln fein schneiden und anbraten.
- Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
- Jeweils 2 Scheiben Speck, Gurkenstreifen und Zwiebel darauf verteilen.
- Straff einrollen und wenn notwendig mit Garn oder Nadeln fixieren.
Anbraten
- Fett in einem Bräter erhitzen.
- Rouladen rundum kräftig anbraten.
- Herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce ansetzen
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch grob schneiden und im Bräter anrösten.
- Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Rinderbrühe zugießen, Lorbeer und Wacholder zugeben.
Schmoren
- Rouladen zurück in den Bräter legen.
- Bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis sie zart sind.
Sauce vollenden
- Rouladen herausnehmen.
- Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen.
- Abschmecken und Rouladen wieder hineinlegen.