Klassische Rinderrouladen wie von Oma, endlich wieder auf dem Tisch!
Omas Original, das früher an Feiertagen unsere Küche erfüllt hat und nach echter Hausmannskost duftete. Diese klassischen Rouladen stehen für Wärme, Tradition und gemütliche Familienmomente.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 Stück Rindfleisch je 120–180 g, aus der Oberschale
- 4 TL mittelscharfer Senf
- 8 Scheiben Bacon oder durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln
- 2 Gewürzgurken
- Salz & Pfeffer
- Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
- 2 Karotten
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Lauch
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein optional, durch Brühe ersetzbar
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Wacholderbeeren
Anleitungen
Rouladen vorbereiten
- Zwiebeln fein schneiden und anbraten.
- Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
- Jeweils 2 Scheiben Speck, Gurkenstreifen und Zwiebel darauf verteilen.
- Straff einrollen und wenn notwendig mit Garn oder Nadeln fixieren.
Anbraten
- Fett in einem Bräter erhitzen.
- Rouladen rundum kräftig anbraten.
- Herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce ansetzen
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch grob schneiden und im Bräter anrösten.
- Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Rinderbrühe zugießen, Lorbeer und Wacholder zugeben.
Schmoren
- Rouladen zurück in den Bräter legen.
- Bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis sie zart sind.
Sauce vollenden
- Rouladen herausnehmen.
- Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen.
- Abschmecken und Rouladen wieder hineinlegen.