DDR Brötchen
einfach, fluffig und knusprig
Portionen 9
Zutaten
- 1000 g Mehl griffig (in Deutschland 550er Mehl)
- 600 g kaltes Wasser
- 10 g Hefe (frisch)
- 20 g Salz
- 10 g Zucker
- 20 g Schweineschmalz (geschmolzen)
- 1 EL Brotgewürz
Anleitungen
- Hefe im kalten Wasser auflösen
- alle anderen Zutaten in eine Schüssel, Hefewasser dazu, mit einer Küchenmaschine oder Mixer mit Knethaken ca. 10 min lang zu einem kompakten Teig verkneten.
- Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig in der Schüssel mit einer Teigkarte Falten.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen oder wieder 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
- Teig in 90g große Stücke abstechen, diese 2-3 mal falten, rundschleifen und auf ein mit Backpapier belegtes Blechlegen (bei Doppelbrötchen einfach 2 Teiglinge nebeneinander legen), ansonsten ausreichend Platz lassen, da sich der Teig beim backen fast verdoppelt.
- Mit etwas Wasser besprühen und für 1 Stunde im kalten geschlossenen Backrohr gehen lassen.
- Bleche aus dem Backofen nehmen. Ofen auf 250°C (Ober- & Unterhitze, keine Umluft) vorheizen, dabei eine flache Schale (Auflaufform) mit Wasser unten reinstellen. Wer einen Ofen mit Dampffunktion hat, kann alternativ diese nutzen.
- Brötchen mit einem scharfen Messer oben einschneiden.
- Brötchen nun mit Wasser besprühen oder einpinseln und in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Backzeit je nach dem gewünschten Bräunungsgrad 20-25 min
- 5 Minuten vorher Backrohr öffnen und die Brötchen mit Wasser besprühen und fertig backen lassen. Dann bekommen diese einen schönen Glanz.