no-knead Brötchen / Sandwichbrötchen
Ein einfaches Rezept ohne Kneten - mit Übernachtgare im Kühlschrank.
Zutaten
- 520 g Weizenmehl
- 12 g Salz
- 5 g Brotgewürz
- 10 g Frischhefe
- 10 g Zucker
- 400 g kaltes Wasser
- 55 g Butter oder Magarine
Anleitungen
- Butter einem Topf erwärmen.
- In einer Schüssel die restlichen Zutaten abwiegen, und dann die Butter zugeben.
- Mit einem Spatel verrühren bis sich ein klebriger Ball formt. (dauert ca. 3-5 Minuten)
- Die Schüssel zugedeckt in den Kühlschrank stellen ca. 12 Stunden gehen lassen.
- Am nächsten Tag Teig aus dem Kühlschrank nehmen vorsichtig entgasen (also flach drücken) und dann in 8 gleich große Stücke teilen und lange Brötchen formen.
- Da der Teig sehr feucht ist für die Verarbeitung eine Mehl-Stärke Mischung verwenden, damit sind die Teiglinge leicht formbar. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen und nun zwei Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
- Backofen auf 220°C aufheizen. (Unter-Oberhitze)
- Für 20 Minuten backen, mit Wasser besprühen und dann noch weitere 5 Minuten backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.