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Zucchini Rucola Salat
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Zucchini Rucola Salat

Dieser schnelle sommerliche Salat ist nicht nur wahnsinnig einfach und gesund, er schmeckt auch unglaublich lecker.
Gericht Salad
Land & Region Mediterranean
Keyword Alpenküche, easy, schnell, Sommer, vegan
Zubereitungszeit 15 Minuten

Zutaten

  • 2 kleine Zucchini
  • 1 Stück Zitrone
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz & Pfeffer zum Abschmecken
  • 1 EL Olivenöl

Topping

  • 50 g Mandelblättchen
  • 1 TL Öl
  • Arrabiata Gewürz, Salz &Pfeffer zum würzen

Anleitungen

  • Die Mandelblättchen mit etwas Öl in einer Pfanne bräunen. Mit Arrabiata Gewürz, Salz &Pfeffer würzen. In einer Schüssel auskühlen lassen.
  • Zucchini waschen, trockenen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
  • Rucola waschen und beiseite stellen.
  • In der Pfanne mit etwas Rapsöl leicht anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Das dauert etwa 3-5 Minuten. Die Zucchini sollen noch Biss haben. Sofort von der heißen Platte nehmen.
  • Mit dem Saft einer halben Zitrone marinieren und kurz abkühlen lassen.
  • Den Rucola mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Zucchini mischen.
  • Etwas Olivenöl untermischen und nochmals abschmecken. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
  • Den Salat dann mit den Mandelblättchen garnieren.