Butter Brioche
für ca. 10 - 12 Brioche Knöpfe. Der Teig braucht insgesamt 4 Stunden Ruhezeit (3h Teigare, 1h Stückgare).
Portionen 12 Stück
Zutaten
Teil 1 Butter Brioche
- 18 g frische Hefe
- 170 g Milch
- 90 g Zucker
- 40 g frischen Orangensaft
- 1 EL Zitronensirup oder den Abrieb einer Bio Zitrone
Teil 2 Butter Brioche
- 50 g in Salzwasser gekochte Kartoffeln (ca. 1/2 Kartoffel)
- 500 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 100 g weiche Butter
Teil 3 Butter Brioche
- 60 g Rumrosinen
zum Bestreichen / Bestreuen
- 1 Stück Ei
- 1 EL Milch
- Hagelzucker
Anleitungen
Zubereitung Teig Butter Brioche
- Alle Zutaten aus Teil 1 der Zutatenliste im Topf der Küchenmaschine verrühren.
- Dann alle Zutaten aus Teil 2 der Zutaten Liste hinzufügen und für 10 Minuten langsam rühren lassen, dann die Rumrosinen zugeben und noch 2 Minuten schnell rühren lassen.
- Den Teig für 2 Stunden stehen lassen, dann zusammenputzen und nochmals Stunde ruhen lassen.
- Nach 3 Stunden sollte der Teig schön aufgegangen sein.
Aufarbeiten des Teiges
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche putzen und in 10-12 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Teigstück zu einem Strang rollen und dann verknoten.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Ei mit Milch verquirlen und die Brioche-Knöpfe bestreichen.
- Die Teiglinge nun 1 Stunde rasten lassen.
- Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
- Die aufgegangen Briocheknöpfe nochmals vorsichtig mit der Ei - Milch Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Anschließend für ca. 15 - 18 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.
