Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr auf 185 Grad Umluft vorheizen.
Eier mit Zucker schaumig schlagen (4-5 Minuten mit dem Handrührgerät).
Backpulver untermischen.
Mehl in 3 Teilmengen unterheben. Darauf achten, dass sich keine Mehlnester bilden und das Mehl gut untergerührt ist.
Masse rechteckig auf dem Backpapier (am Backblech) verteilen (ca. Fingerdick).
Den Teig bei 180 Grad 8 - 10 Minuten backen. Ist der Teig zu lange im Backrohr bricht er beim eindrehen, ist er zu kurz im Backrohr, löst sich sie oberste Schicht ab. Ich lasse den Teig lieber kürzer im Backrohr, denn die Biskuitrolle wird dann ohnehin mit Staubzucker bestreut und dann fällt es nicht auf, wenn sich was ablöst.
Während dem Backen ein frisches Küchentuch auf der Arbeitsplatte auflegen und ein längeres Backpapier darauf legen. Darauf wird der Teig sofort nach dem Backen gestürzt und das Backpapier vom Backen abgezogen. Sollte sich das Backpapier nicht gleich lösen kurz ein feuchtes Tuch auf das heiße Backpapier legen und dann abziehen. Nach dem Abziehen des Backpapiers den Biskuit einrollen und kühl stellen.
Zubereitung der Creme
Mandarinen abseihen und gut abtropfen lassen. 100 ml des Saftes benötigen wir gleich, den Rest kann man auch gut mit Wasser aufspritzen und trinken.
Den Sauerrahm mit einem Löffel aufrühren.
1 Päckchen vegetarisches Geliermittel mit 100 ml Kompottsaft aufrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Dann den EL Zitronensaft hinzufügen und langsam unter den Sauerrahm rühren. Sofort die abgetropften Mandarinen unterrühren.
In einer extra Schüssel die Patisserie Creme aufschlagen (4-5 Minuten mit dem Handrührgerät), bis die Masse fest wird. Danach die Sauerrahm-Mandarinen-Mischung unterrühren.
Füllen der Biskuitrolle
Einen langen Teller bereit stellen.
Wenn der Teig ausgekühlt ist vorsichtig aufrolllen.
Die Creme auf dem Teig verteilen. An den Seitenrändern etwas weniger Creme verwenden, sonst wird diese beim Rollen rausgedrückt.
Die Biskuitrolle einrollen und mit dem Ende nach unten auf den Teller setzen.
Biskuitrolle in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.